한치는
연체동물 십완목(十腕目) 화살오징어과의 두족류(頭足類)이다.
화살오징어, 화살꼴뚜기라고도 한다. 몸길이 약 45cm,
나비
약 6cm이다. 몸은 가늘고 긴 원뿔 모양으로 뒤끝은 뾰족하다.
지느러미는 긴 삼각형이며 몸통의 2/3에 이른다. 머리부
는
작고 팔도 짧으며 연약하다. 30∼60개의 알을 한천질 알주머니에
넣어 해조나 해저의 암초에 부착시킨다. 봄에 산란하기
위해
해안에 모이므로 어획된다. 한국, 일본, 인도네시아 등지에
분포한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 한치
한치는
오징어와 비슷하면서 살 색이 하얀 해산물로 마트
에서
냉동 제품으로 판매를 많이 한다. 신선한 것으로
준
비한다. ▶
깻잎 들깻잎은
향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
자르고
흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓 는다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸 른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 양배추 잎 억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 한치는 손질하여 얇게 썬 다음
레몬즙을 넣은 물에 헹궈
물기를
뺀다. ▶ 깻잎은
0.5cm 폭으로 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 어
슷하게
썰어 속씨를 턴다. ▶
양배추는 5~6cm 길이로 곱게 채 썰고 적채도 곱게 채썰
어
준비한다. ▶
모든 야채들은 각각 얼음물에 씻어 물기를 빼고 차게 보
관한다.
▶ 분량대로 겨자초고추장을
만들어 골고루 젓는다. 생선
종류와
곁들이는 초고추장에는 발효겨자, 생강 즙, 레몬
즙을
약간씩 넣는다. 신선도가 약간 떨어지는 생선회에
는
레몬즙을 뿌리면 좋다. ▶
한치와 모든 야채들을 가볍게 섞어 담고 겨자초고추장을
뿌린다.
